貴州美食特色：鮮嫩，噴香，滑潤，爽口，回味
讓人一次品嘗，終身回味。 俗話說：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，貴州人怕不辣”。貴州人喜食辣的程度非同一般。貴州的風(fēng)味小吃以“香辣”、“酸辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美。當(dāng)然也有不辣的。
1、腸旺面
腸旺面是貴陽極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃，它是由豬大腸、雞蛋面條、綠豆芽和油炸豬肉丁調(diào)配而成。湯色鮮紅、血旺嫩滑、雞湯油亮而不膩，辣而不猛，回味悠長。在貴陽市內(nèi)各粉面店都有，較有名氣的是龍井路程家“程腸旺”。不過先友情提醒一下，他家腸子味道重，對內(nèi)臟有不適反應(yīng)者慎用。（小知識：據(jù)說腸旺面的產(chǎn)生，源于吃刨湯。所謂刨湯，就是將新鮮的豬雜，主要是大腸、粉腸、血旺以及豬肉加上豆腐、粉條燉成一大鍋招待客人。吃刨湯不注重菜的花哨，卻很實(shí)在，腸旺面就在這個(gè)基礎(chǔ)上經(jīng)過加工改進(jìn)，成了一種老少喜歡的著名小吃。）
2、貴陽素粉
貴陽的素粉，所用的主材就是酸粉，這種用大米通過一定發(fā)酵方式制作的圓柱狀直徑3mm左右的米粉，粗粗長長。 素粉顧名思義，作料簡單，沒有肉類參與，完全靠粉質(zhì)、辣椒、蔥花、玫瑰大頭菜、綠豆芽、黃豆、花生體現(xiàn)其風(fēng)味。尤其是特制的辣椒，是素粉的靈魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有個(gè)共性便是香、辣、爽，具有貴州特色。
3、興義耳塊粑
興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。由當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米）經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑絲；切絲晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。為春節(jié)傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。
耳塊粑采用最好的粳米和糯米混合制成，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可。耳塊粑炒火腿是當(dāng)?shù)赜忻囊坏啦耍由匣鹜取⑺犭绮四┑瘸粗频亩鷫K粑，澆以甜、咸醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚、咸辣醇正。
4、興義三合湯
興義三合湯 黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食。在糯米飯內(nèi)放適量本地特產(chǎn)的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
三合湯，是貴州西南布依族苗族自治州的地方風(fēng)味小吃，流行于興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白云豆、豬腳三種主料烹制而成，故名三合湯。
5、貞豐糯米飯
油糯米飯，早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米，制作時(shí)，先將糯米用冷水泡透，經(jīng)兩次燜蒸，熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi)，文火保溫待用。精選瘦肉，放入特制的香料腌上數(shù)日后，用油炸至 半干。上碗時(shí)，切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯，米香肉酥，油而不膩，色彩美觀，味濃爽口，堪稱獨(dú)特的傳統(tǒng)美食。
喜歡吃油糯米飯的人都知道，胖四娘和付長虹，一個(gè)是賣油糯米飯的老前輩，一個(gè)是前年就給油糯米
貞豐糯米飯飯注冊商標(biāo)的婦女。
胖四娘真名叫陸朝英，由于長相稍胖，在家又排行老四，人稱胖四娘，加之從事油糯米飯經(jīng)營20多年來，為人正直，熱情好客。2001年，以“胖四娘”為品牌注冊了商標(biāo)。“胖四娘特色油糯米飯”
地處縣汽車站后門的“長虹油糯米飯”館，是貞豐縣第一家經(jīng)營油糯米飯的人家,現(xiàn)年老板付正剛還培訓(xùn)了20多個(gè)徒弟，有當(dāng)?shù)氐模�有貴陽、安順、云南的等，他們都到全國各地自立門戶賣起油糯米飯，但凡在他家學(xué)習(xí)的，必須保證嚴(yán)格按照配方和要求加工。前年在他家學(xué)習(xí)的貞豐縣龍場鎮(zhèn)的周繼昌，2002年在貴陽開業(yè)，已發(fā)展到了兩家到分店。
6、普安地瓜坡狗肉
普安地瓜坡狗肉美食小吃。美食用地產(chǎn)肉用狗烹制，當(dāng)?shù)厝藢啡獾倪x擇是依據(jù)狗的毛色：頭黃二黑三花四白。為了吸引食客，店家無不選擇黃狗和黑狗。
烹制的方法由食客選擇，有黃燜、清燉、涼拌、干鍋、烤全狗。 外地食客有喜食者，無不“吃完了，還兜著走”，帶回家與親友品嘗。
7、望謨“板陳糕”
望謨布依食品“板陳糕”
“板陳糕”是望謨縣風(fēng)味獨(dú)特的民族傳統(tǒng)保健食品，
上個(gè)世紀(jì)30年代初，布依人黎吉用智慧和雙手，在望謨縣蔗香鄉(xiāng)板陳村生產(chǎn)出有地方民族風(fēng)味和特色的食品“板陳糕”。產(chǎn)品問世以來，除了在本縣暢銷外，還相繼銷往毗鄰的冊亨、貞豐，安順地區(qū)的紫云，黔南州的羅甸，廣西的樂業(yè)、隆林等10來個(gè)縣的市場。
手工作坊生產(chǎn)的“板陳糕”，其特點(diǎn)是口感柔軟，回香醇甜。
8、布依族花糯米飯
三月三吃五色花糯米飯
每年農(nóng)歷三月初三,是布依族傳統(tǒng)的民族節(jié)日。
1、民間傳說
從前,有一家三姊妹,同嫁到一個(gè)寨。她們勤奮耕作,勤儉持家,有一年,正是春暖花開的時(shí)節(jié),老外公托人帶口信給他的三個(gè)女婿,說他要來看望外孫們。
這三家人男女老幼皆大歡喜,個(gè)個(gè)都爭著要老外公先到自己家。這倒把老外公為難起來了,覺得先到哪一家都不好。于是他提出一個(gè)條件,叫三家女婿把自己做的認(rèn)為最好吃的糯食帶到他們寨腳大榕樹下的三岔路口等候,誰家做得好吃,他就先到誰家做客。
老外公一席話,忙壞了三家人。大女兒家忙著炒米花,炸油團(tuán)。二女兒家忙著包粽子,打糍粑。三女兒家做五色花糯米飯。
三女兒家有五個(gè)能干的姑娘,他們決定做五色花糯米飯來迎接老外公。于是,大姑娘用鮮嫩的楓香葉把糯米染成黑色;二姑娘用紅樹根將糯米飯染成紅色;三姑娘用糯米花把糯米染成黃色;四姑娘用紫草將糯米染成紫色;幺姑娘把糯米洗凈淘白成了白色。
當(dāng)然,最后老外公先到了三女兒家。從那以后,一傳十,十傳百,每年三月三節(jié)日,居住在北南盤江地區(qū)的布依族,家家都要做花糯米飯。
2、布依族花米飯五色象征意義：
黑色象征著生命;
紅色象征著歡樂;
黃色象征著真摯;
紫色象征著吉祥;
白色象征著純潔。
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