產地

　　巴黎北部香檳地區

　　氣味

　　因為二氧化碳氣體的關系，打開后果香四溢。

　　特色

　　是最著名的起泡酒，但不是所有的起泡酒都能叫做香檳，香檳酒的定義有嚴格的標準。

　　釀造

　　采用獨特的瓶內二次發酵技術，即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中，然后添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規模的發酵，這次發酵的目的就是讓酒產生氣泡，制成香檳。

　　搭配中餐

　　可以當開胃酒，也可以當餐酒來飲用，適宜搭配烤乳豬、燒鴨等粵菜，因為香檳的酸甜口感可以極好的化解菜肴的油膩，同時氣泡會感覺舒爽。

　　美酒起源香檳是法國人的驕傲卻帶給全世界歡樂，F1方程式賽道的終點，冠軍盡情噴灑香檳的泡沫來慶賀勝利；瑪麗皇后二號下水的一刻，一瓶香檳砸向船頭象征著對她一帆風順的祝福。名流雅士都在頌揚香檳，包括最有權勢的男人：丘吉爾、拿破侖，和最風情萬種的女士瑪麗蓮·夢露、蓬皮杜夫人。正如英國著名經濟學家約翰·梅納德·凱恩斯所說：“我畢生唯一的遺憾，是沒有享用更多的香檳。”

　　雖然現代意義的香檳酒誕生的時間不算很長，但是香檳地區種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯到公元3世紀以前。從公元5世紀到文藝復興時期，香檳地區憑借其緊靠馬恩河的水路運輸優勢，將葡萄酒賣到羅馬帝國重要的葡萄酒市場。從公元987年，Hugh Capet在香檳省的首府蘭斯市（Reims）加冕成為法國國王，從此之后一共有37位法國國王在此加冕，于是蘭斯成了中世紀法國的宗教和政治中心，這也讓周圍葡萄園的建設受益匪淺。1584年，香檳省出現了第一家具有正規意義的酒廠——古塞（Gosset），當然那個時候釀的是普通的靜態葡萄酒而非帶氣的香檳酒。

　　現代的香檳酒，滿帶歡騰氣泡的香檳酒的發明是十七世紀晚期的事情。在香檳省奧維耶修道院曾經有一位叫做佩里儂的修士（Dom Perignon），他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美麗的傳說講了他在偶然狀況下發明起泡香檳的故事。不過當時的佩里儂修士整天在為如何防止香檳發泡而犯愁，根據當時的條件，修士更傾向于釀造好的靜態葡萄酒，于是他發明了用紅葡萄釀造白葡萄酒和將不同的原酒進行調配的方法。而葡萄酒起泡，完全是不得已的事情。雖然并非是佩里儂發明了香檳，至少不是他一個人發明的，但是仍然不能否定他香檳之父的地位。

　　在過去的100年里，香檳的名稱被無休止地濫用，美國有上百萬瓶的劣質起泡酒標著“香檳”的字樣。為保護這個民族驕傲，法國人在全世界打了700多個官司來維護香檳酒名稱的純潔性，目的是為了讓大家知道——“只有來自法國香檳產區的起泡葡萄酒才能配得起香檳這個名字！”

　名字由來大約1688年，在法國的香檳省有位叫派里朗的修道士，他對釀酒有極濃厚的興趣，可是由于香檳省地區偏北，陽光不足，天氣較為寒冷，缺乏良好的氣候條件，很難釀出好酒。有一次修道士發現他釀出的酒不夠甜，于是往里加了些白糖。白糖不能完全溶解，他又將酒加熱，不料加熱后放出二氧化碳冒起小汽泡，變成高級佐餐酒，為了紀念這位修道士對酒的貢獻就以Don Perigoon作為高級香檳酒的名字了

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