我的家鄉(xiāng)云南省臨滄市鳳慶縣不僅是滇紅茶的誕生地，也是大葉茶的發(fā)源地。這里種茶、制茶、飲茶歷史悠久，境內(nèi)3200歲的錦秀村香竹箐古茶樹王是地球上最大的栽培型茶樹；早在明代，這里就能生產(chǎn)色、香、味均可以與西湖龍井茶相媲美的太平茶和玉皇閣茶。悠久的種茶、制茶、飲茶歷史日積月累，自然而然地營造出了濃郁的茶文化。在云南鳳慶，茶是一種非同小可的“神物”，千百年來，鳳慶人祖祖輩輩敬奉神明用茶，祭奠祖先用茶，祈福消災(zāi)用茶，婚喪嫁娶用茶，探親訪友用茶，定親結(jié)盟用茶……鳳慶人民的生活里，淋漓盡致地演繹著唐人劉貞亮所概括的茶葉“十德”：“以茶散郁氣、以茶驅(qū)睡氣、以茶養(yǎng)生氣、以茶驅(qū)病氣、以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶嘗滋味、以茶養(yǎng)身體、以茶可行道、以茶可雅志。”
“賓來客至敬杯茶，待人接物第一禮，為人處事第一要。”還在剛剛會(huì)咿呀學(xué)語、趔趄?qū)W步的孩提時(shí)代，父母親就開始用這話不厭其煩地教導(dǎo)我。
這是一個(gè)歷史悠久的傳統(tǒng)。在鳳慶，任何人家來了客人或者親戚朋友，抑或只是路過的陌生人，不論其身份高低，也不論其關(guān)系親疏，都無一例外要先敬上一杯茶，什么飯菜啦，酒水啦，統(tǒng)統(tǒng)都要在喝過茶之后才詢問，主人在寒暄的同時(shí)就要馬不停蹄地著手為客人生火、燒水、洗杯、沏茶。
假若客人時(shí)間倉促，那就用一塵不染，通體透明的玻璃杯為他沏上一盞“杯泡綠茶”。杯中的熱水如春波蕩漾。在熱水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來。千姿百態(tài)的茶芽在杯中隨波晃動(dòng)，栩栩如生，宛如春蘭初綻，又似有生命的綠精靈在舞蹈。若是客人時(shí)間充裕，則必定為他烤制一罐極具地方特色的“百抖茶”。1639年，明代大旅行家徐霞客路過鳳慶，夜宿高枧槽時(shí)，一梅姓老人就是用百抖太華茶招待徐霞客的。徐霞客喝后嘴角留香、神清氣爽，認(rèn)為鳳慶人“頗能慰客”，便寫入了日記，加以頌贊。從那以后，有些文字資料便把“百抖茶”說成是招待貴客時(shí)才烤的，其實(shí)不然，鳳慶人家來了任何客人，只要時(shí)間允許，都會(huì)烤一罐百抖茶款待。
賓主不分主次圍著火塘坐定，燃起熊熊的篝火，架上燒水的銅壺，同時(shí)將帶有彎把兒的拳頭大小的小砂罐放到熱辣辣的火炭上加熱，燒一會(huì)兒聞一下，再燒一會(huì)兒又聞一下，等到小砂罐燒熱到預(yù)期的火候時(shí)，取一小把利用太陽光自然干燥的曬青茶徐徐放入小砂罐里，緊接著開始上下抖動(dòng)小砂罐，使罐里的茶葉不停地翻騰起來，然后又將小砂罐放回火塘里面再次燒烤，過一會(huì)兒再端出來上下抖動(dòng)一陣，并放到鼻子下面聞一聞，這樣反反復(fù)復(fù)地烤烤抖抖，抖抖聞聞，約抖至上百下之后，小砂罐里的茶葉就“葉芽片片黃，葉梗棵棵泡，脆似螃蟹腳”了。這時(shí)，銅壺里的水也沸騰了，嘩嘩嘩地漲個(gè)不停，拎起來對(duì)著小砂罐的口兒將適量的開水沖入小砂罐里面。原本滾燙的開水遇到熱辣辣小砂罐再度加熱后，罐口處立時(shí)升騰起一層層跳動(dòng)不停的水花熱浪，發(fā)出清脆的、如雷鳴般的聲響。霎時(shí)間，火塘四周乃至整個(gè)屋子里都蕩漾著醇厚的茶香。客人驚嘆折服不已，盛贊百抖茶藝，感謝鳳慶人給他的禮遇。主人卻是習(xí)以為常的神情，對(duì)客人道：“客來敬杯茶，澆開友誼花；香茶不分家，朋友滿天涯。”然后心無旁騖地為客人斟茶、敬茶，與客人共同品味濃香和回甜。
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