中國十大名面邀請賽為期三天，由中央電視臺(CCTV-7)、中國烹飪協會主辦，咸陽市人民ZF等承辦。邀請賽期間，除舉辦中國十大名面預選賽外，還將舉辦中華面食文化論壇、中華面食文化書畫展、陜西咸陽特色名優小吃展、“尋找身邊的美食”評選和推介、“秦人味道——記憶中的面食”征文等活動。啟動儀式上，中國烹飪協會副會長李亞光表示，舉辦中國十大名面邀請賽，就是為了提供一個展示和宣傳各地著名面食文化的舞臺，加快促進中國面條美食產業發展，進一步提升具有區域代表性的中國面條美食品牌的影響力與知名度。

　　2007年4月我省在與河南、甘肅等省的激烈競爭中，獲得中國烹飪協會授予的“中國面食之鄉”文化稱號。2008年，山西傳統面食制作技藝“龍須拉面和刀削面制作技藝”“抿尖面和貓耳朵制作技藝”入選第二批國家級非物質文化遺產。這些榮譽的取得，提升了山西面食地位，贏得了“世界面食在中國，中國面食在山西”的美譽。

　　省商務廳相關負責人表示，山西刀削面中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉、外滑內筋、軟而不黏，堪稱“天下一絕”，被稱為山西面食之王，是中國面食之鄉的代表，已成為山西面食的符號。今年8月30日，《山西刀削面制作規范》開始實施，標志著山西刀削面走上了標準化發展之路。通過這次比賽，可以讓更多人品嘗刀削面，進一步提升山西刀削面品牌的影響力與知名度。

　　○現場

　　山西刀削面一天賣出300多碗

　　中國十大名面邀請賽，在陜西咸陽麗彩潮流港五樓古渡驛餐廳舉行。正式亮相第一天，山西刀削面售出300多碗，準備的面、鹵銷售一空，受到中外游客、咸陽市民的歡迎。

　　陜西咸陽消費者：轉了三圈，最后決定吃刀削面

　　山西刀削面展廳有40多平方米，紅色的燈籠，木制的方桌，顧客可以直接看到廚師削面、烹飪的全過程。“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”上面這幾句話印制在宣傳上，十分形象地描繪了削面的制作過程，有些游客、咸陽市民好奇地拿起冊子翻閱。

　　山西天星海外海餐飲集團有限公司，是這次比賽山西刀削面展演展示企業。面藝大師周慧峰在餐廳的灶臺前，單手操刀削面，飛刀落下，面條如流星落地，削出的面條又細、又薄、又長。精彩的表演讓到場游客、咸陽民市大開眼界，人群中不斷傳出驚嘆聲和贊揚聲。“我和老伴在活動現場轉了三圈，最后決定吃山西刀削面。”咸陽市民李力，今年72歲，品嘗完山西刀削面，他仍然坐在板凳上觀看面藝大師削面。他說，吃完我覺得自己的選擇非常正確，刀削面好吃，面筋道，厚薄均勻。“我是和姨夫一塊來的，我覺得山西刀削面好吃，要了一大碗。”羅丁瑜，今年8歲，在陜西咸陽實驗小學讀書，她說，自己從小特別喜歡吃面，想吃正宗山西刀削面，一直沒有機會，這次吃了感覺非常好吃。

　　河南合記燴面出品總監：相互學習，互相借鑒

　　“河南燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，湯鮮香美味，面筋韌有彈性。山西是中國面食之鄉，山西刀削面是山西面食的一個代表，通過同臺競技，我們可以相互學習，互相借鑒。”活動現場，河南合記燴面出品總監楊寧介紹，我們和山西刀削面大師們進行了很好的交流，學習山西刀削面鹵的現場制作，特別是學習山西刀削面的削面技法，提高面食現場制作的觀賞性。“有些同行品嘗了山西的刀削面后覺得，他們的面比山西刀削面在口感上要硬，我說山西刀削面前期和面時，要三揉三醒，有了這些要求，入口的面才能夠外滑內筋、軟而不黏。”山西天星海外海餐飲集團有限公司活動現場負責人任雨潮這樣說道。

　　咸陽古渡驛出品總監：打心里想讓山西刀削面留下

　　“我們作為中國十大名面邀請賽比賽場所提供者，打心里想讓山西刀削面留下。”咸陽古渡驛餐廳出品總監王強介紹，這次十大名面齊聚咸陽，山西刀削面亮相后，受到中外游客、咸陽市民的熱烈歡迎。比賽只是幾天時間，我們看到咸陽市民這么愛吃山西刀削面，就主動與山西海外海談合作，看能不能在比賽結束之后，在咸陽開一家或多家正宗山西刀削面館。

　　中國烹飪協會副會長李亞光表示，山西美食具有文化積淀深厚，山西刀削面滲透著濃郁的地域風情，“世界面食在中國，中國面食在山西”被傳為佳話。山西面食種類豐富，花樣繁多，達到了“一面百樣、一面百味”的境界，2006年被中國烹飪協會授予全國唯一的“中國面食之鄉”榮譽稱號。通過活動，可以讓更多人了解山西刀削面，喜歡山西刀削面。

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