【招商國旅推薦】普羅旺斯美食攻略

2014-01-24
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美食

在普羅旺斯，餐館的食品質量很高。由于法國人對飲食的高標準，在普羅旺斯很難找到很難吃的餐廳。每個村定有定期的集市日。在集市能買到當地生產的蔬菜食品。

在這里，餐廳(Restaurant)是最正式的餐飲場所。Bistro就輕松一些。咖啡廳(café)就更加隨意一些了。

餐館一般營業時間為：午餐12:00-15:00；晚餐 19:00-23:00；周日和節日休息。其他時間段選擇去Brasserie(啤酒屋)、Cafe(咖啡廳)、Bistrot au Vin(小酒館)也是很不錯的。一些聲譽好的餐館和高檔餐館，最好提前預約。否則排隊或者客滿的情況時常發生。一般都可以進行電話預約，不少高檔餐館還可以直接在網上預約。

法國的所有菜單價格都包含了消費稅TVA和10-15%的服務費。賬單上所顯示的就是菜單上的價格，并不含有任何附加費。最新的餐館消費稅是7%，大部分地方午餐都有特價，套餐價格可能比晚餐便宜30-50%左右。

在經典的高檔法式餐廳享用法餐，可能會詳細分到11道以上，每一道菜肴都會配上不同的酒。當然，一般的大眾法餐，一個普通的套餐Menu/Formule是分成三道：頭道/前菜主菜甜點；有些餐廳還有不少簡易套餐，為：頭道/前菜主菜；或者主菜甜點，一般酒水另點。

普羅旺斯的特色菜

普羅旺斯魚湯(馬賽魚湯) Bouillabaise

這個是此地區最有名的一道菜，不過以馬賽地區最為出名，傳統的做法是用幾種常見的地中海魚加上橄欖油、洋蔥、番茄、大蒜、西洋芹、茴香、百里香、蔥、桂葉、番紅花和柳橙皮等快速烹煮而成，一般不含貝類，蝦或蟹也很少使用。食用時配上碎面包或者烤面包，再加上普羅旺斯比較出名的Rouille醬料一起食用。

葡萄酒燉肉 Daube

比較傳統且常見的是紅酒燉牛肉，但是一般也有用羊肉代替牛肉，還有白葡萄酒也可以替代紅葡萄酒。這道菜的特色是烹煮之前，肉都會先跟葡萄酒腌制過夜，然后再配以胡蘿卜、蒜、黑橄欖、普羅旺斯香草等一起燉煮，一般推薦搭配紅葡萄酒，也比較合適選擇腌制肉的那款葡萄酒。其中比較經典的是阿維尼翁燉肉Daube avignonnaise，是采用白葡萄酒和橄欖油一起腌制肉，然后配以洋蔥和胡蘿卜一起烹飪。

普羅旺斯亂燉 Ratatouille

首先，這道菜的名字就比較有特色，一般常用來作為配菜，偶爾也會作為主菜。傳統的配料是茄子、西葫蘆、洋蔥、青椒、西紅柿和蒜，當然具體各家用料會有小區別，可以一起燉煮，或者分開炒熟再混合(其中青椒最好是有點煎焦的)，有些會配以少量葡萄酒或香料一起烹飪。

橄欖醬

將大蒜與鳀魚（anchovy）分別切碎，加入洗凈的酸豆（capers）、百里香、香薄荷（savory）和檸檬汁，以食物處里機打勻，徐徐倒入橄欖油，并以胡椒調味。做好的橄欖醬涂抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢！

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